Берут кусок из средней части сома, разделывают его на филе, из которого нарезают крупные кубики и укладывают их в котелок. Добавляют туда нарезанный кольцами лук, уксус, молотый перец, лавровый лист и маринуют 2–5 часов в зависимости от температуры воздуха. Пекут на углях, нанизав кусочки на шампуры. Подают с зеленью и соленьями.